台灣的柿子
柿子在分類上是杜鵑花目柿樹科，原產於中國的長江流域。北半球的產季是9到11月。
作用與禁忌--
因為內含有柿膠，會跟胃酸凝結成硬塊，
所以中醫上面是性寒而味甘澀，不能夠空腹食用也不可以跟螃蟹一起吃，要吃前也應該要催熟去除澀味。
柿子可以降血壓，助解便，降血脂，抗氧化。
澀味是因為柿子含有「單寧」，會和動物舌頭味蕾上的蛋白質結合，所以產生澀澀的口感。這是柿子怕自己沒成熟就被吃掉，避免無法繁衍的保護機制!!
主要分類--
柿子可以依其在樹上成熟時能否自然脫澀，分為甜柿和澀柿兩大類！
甜柿不需要人工脫澀，在樹上熟了就可以吃，味道甜脆多汁。
甜柿主要品種有富有、次郎、花御所。
主要生產在台中與新竹的山區。
澀柿主要有牛心柿、筆柿、石柿、四周柿。
其中牛心柿、石柿脫澀後，吃起來脆脆的，而四周柿經過催熟及脫澀後，會變紅變軟，吃起來QQ的。
主要生產在新竹，苗栗與嘉義的平地。
加工--
澀柿脫澀作常見的方法，就是利用石灰水或是酒精脫澀。
常見的柿餅主要是由筆柿、石柿為材料，柿餅的製作過程相當費時，歷經清洗、去皮、烘烤、風乾、壓捏等多項流程加工。
柿餅的表面會有一層白色粉末為柿霜，這是自其內部的葡萄糖所滲出來的。
柿子的黑斑？--
有兩個原因
1、甜柿果實成熟期遇到高溫
其中 花御所 比較明顯，低海拔地區栽培的 富有 也會有此現象
2、部分的甜柿，若授粉後有種子時，當種子引起脫澀時，果肉會有黑褐色斑，那是的正常現象，是可溶性單寧快速凝固為不可溶性單寧留下的痕跡。
所以這黑班只影響外觀賣相，不影響食用安全。
