咖啡

台灣咖啡

咖啡豆處理

-＞日曬法

又稱自然乾燥法或非水洗法。 此方法是將採收後的果實直接 在自然的陽光下或乾燥機中進 行乾燥。

滋味特色爲果香濃郁,甜感重 ,醇厚度優於水洗與半水洗法 ,惟酸度稍低。

-＞水洗法
開始在十八世紀中期由荷蘭人 引入一些沒有充足日照的中美 洲地區,此法先將果皮去除, 再利用發酵方式將膠質體去除 ,咖啡豆再清洗後乾燥。

水洗法經過多次篩選手續,品 質得以確保,色澤藍綠,豆貌 整齊賣相佳。

水洗豆酸味明亮感較佳,潔淨 無雜味,為目前國際市場上常 見的處理法。但平均水洗1公 斤的咖啡果實要耗費2-10公升的水。

-＞半水洗法

是一種介於傳統的日曬法與 水洗法的中間型方法。

較水洗法更可節約水資源的 使用。此法可將帶殼豆上的 果膠糖分滲入豆中,具有日 曬豆的甜感與醇厚度,降低 了日曬豆易染黴菌與發酵過 度的雜味。

咖啡渣

煮咖啡的器具